日本长崎县内拥有众多岛屿及半岛、内湾，是日本主要水产的生产县。出产的天然鱼种类相当丰富，堪称日本第一位。放在全世界范围内，长崎港也是条件优良的天然渔场。

    长崎鲜鱼的“鲜”字大有学问。在中国，“鲜”即是“活”。然而，长崎鲜鱼对“鲜”字却有不同的解释。捕捉上来的活鱼立即将其“活杀”，同时“破坏”其神经系统，让其虽然不能动弹，但鱼体细胞组织还是保持“活”的状态。之后将活杀后的鱼立即放到特制的保鲜箱中，利用冰和灭菌海水来保持鲜度，在确保安全的前提下，用最快的速度进入流通环节。

    自2005年起，长崎鱼市株式会社就开始向中国出口鲜鱼，截至2013年出口总量已达到517吨。品类包括在中国颇受欢迎的金枪鱼等。目前，长崎县每周分3次将鲜鱼等水产品出口到中国。当日捕到的鱼第二天便能出现在上海、北京的市场。每一件出口中国的长崎县水产品不但具有日本输华水产品卫生证明书、原产地证书等安全证明，在进入中国市场前还要接受中国出入境检验检疫局进行的检验检疫。因此市场上的长崎鲜鱼等水产品是安全安心的，消费者可以放心食用。

    目前在大陆，经营安全安心、新鲜、高品质长崎鲜鱼的店铺规模已经从原来上海的常设店，扩大到杭州、苏州、北京和沈阳等全国24个城市的400多个店铺。在中国市场，除了长崎县产的金枪鱼、鰤鱼、竹夹鱼、鲭、真鲷等代表性的鲜鱼品类，还有鱼糜制品、盐干制品等长崎县传统且富有代表性的水产加工品。安心、安全、优鲜度、高品质的长崎鲜鱼受到了广大消费者的欢迎。