材料

大黄鱼1条，太白粉1碗，A.盐1/4小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1/4小匙，水100㏄，B.白醋100㏄，水50㏄，蕃茄酱100㏄，细糖5大匙，C.太白粉水2大匙，香油1大匙

做法

1.黄鱼洗净，从鱼身两侧将鱼肉取下，在鱼肉上切花刀。
2.调味料A调匀，将作法1鱼肉放入腌渍约2分钟。
3.将鱼下巴取下，均匀沾上太白粉，取出作法2鱼肉沥干后沾太白粉，切口处要均匀沾到。
4.热一锅油，油温约180℃。将鱼肉及鱼下巴入锅炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
5.另热锅，放入调味料B煮开后用太白粉水勾芡后撒上香油，淋至鱼身上即可。